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孕妇可以喝黄酒吗?黄酒的酿制工艺

时间:2018-11-10 15:03:47 浏览:2置顶修改删除
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孕妇可以喝黄酒吗?

不论是白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒都含有一定量的酒精,孕妇摄入酒精,便通过胎盘进入胎儿体内,使胎儿血液中的浓度与母体组织中酒精的含量相等,损伤胎儿的脑细胞,使脑的结构能发生异常,造成胎儿中枢神经系统发育障碍,智力低下,谓之“胎儿酒精综合征”,并可造成胎儿某些器官的畸形,如小头、小下颌、内脏多发畸形及心脏和四肢畸形。酒精使胎盘血管痉,挛、胎儿缺氧,出现胎儿生长迟缓及低体重儿。可见孕妇饮酒对胎儿危害很大。

妇女在准备怀孕前一个月,和怀孕后应对禁止饮酒。男性在妻子怀孕前饮酒,可使酒精进入精液,影响生殖细胞的成熟过程,胚胎发生畸形,使妻子流产或早产,因此丈夫在妻子怀孕前后也不应饮酒。因此孕妇不可以喝黄酒。



产后喝黄酒可祛风活血、促进子宫收缩

黄酒又称米酒,是水谷之精,性热。产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。除此之外,利用黄酒还可以做出味美并具有一定医疗作用的食品,例如黄酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,不仅味美,而且具有一定益补气血之功效,对体质虚弱,元气损耗等有明显疗效,这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。

但是黄酒饮用过量容易上火,并且可通过乳汁影响婴儿。饮用时间不宜超过l周,以免使恶露排出增多,持续时问过长,不利于早日恢复。



糯米黄酒的制作方法

1.原料选择:黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克,比重在1.40~1.42,米的淀粉含量越高越好。在生产时,较好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生,符合饮用水的标准,常用泉水、湖水、深井水和河心水。

2.米的精白:大米外层含有脂肪和蛋白质,影响成品质量,应该通过精白(碾米加工)把它除去,大米的精白程度可用精米率表示,一般要求精米率在90%,也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。

3.浸米:其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天,主要目的是取得浸米浆水,用来调节发酵醪液的酸度,因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。

4. 蒸饭:蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭,常压蒸煮25分钟左右即可,蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。



5. 落罐发酵:蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中,再加水、麦曲(原料米量的10%)、酒母(约发酵醪液体积的10%),使总重量控制在300~340公斤(按原料米100公斤为基础),混合均匀,品温控制在24~26℃。落罐10~12小时,品温升高,进入主发酵阶段,这时必须控制发酵温度在 30~31℃,利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。

6. 后发酵:经过主发酵后,发酵趋缓弱,即可把酒醪移入后发酵罐,控制品温和室温在15~18℃,静止发酵20~30天左右,使酵母进一步发酵,并改善酒的风味。

7. 压榨、澄清、消毒:后发酵结束,利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来,让酒液在低温下澄清2~3天,吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤,然后送入换热消毒器,在70~75℃灭菌20分钟左右,杀灭酒溶中的酵母和细菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装,并严密包装,入库陈酿二个月。



成品黄酒要求酒度在16%以上,酸度在0.45以下。麦曲和酒母 麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用,并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。